AVTOTURIST.dn.ua - блог для настоящих автотуристов
 
07 | 06 | 2017
avtoturist автотурист автотурист автотурист автотурист автотурист автотурист

Деликатесы Франции

Деликатесы Франции

В этом разделе мы начинаем описывать интересные блюда и деликатесы которыми гордятся города и регионы Европы, мы приводим только те которые просто необходимо пробовать именно в том месте где они стали знаменитыми.Именно те блюда которые аутентичны и уникальны,и если вы проедете эти места и не попробуете эти блюда, то путешествие будет не полным))) Распробуйте своё путешествие целиком! ФРАНЦИЯ. регион БОРДО - «Бушон де Бордо» (конфеты и шоколад), пирожные «Канеле» (выпечка с гладкой хрустящей корочкой, сделанная из пшеничной муки с добавлением молока, яиц и рома), «Лампрей» (минога, приготовленная с красным вином) и «Пибаль» (молодые угри).  Фуа Гра (утиную печень) с неповторимым вкусом,  

Деликатесы Франции устрицы из бассейна Аркашон и макарони (маленькие круглые пирожные, сделанные из тертого миндаля).Так же гордостью этого региона является ликёр из грецких орехов, и конфеты в которых целые ядра орехов залиты шоколадом с добавлением трюфелей. Деликатесы Франции БРЕТАНЬ - бретонские блины. От русских они отличаются и рецептурой и «ритуалом» приготовления. Рецептов блинов в Бретани столько же, сколько городов. Едино одно – из пшеничной муки готовят сладкие блины, а из гречневой – соленые (их еще называют галетами). Сладкие блины едят, как правило, с вареньем или медом, а соленые – с тонким ломтиком ветчины или тертым сыром. Одним из наиболее сытных традиционных бретонских блюд является «кик-а-фарс» – дословно – «мясо с фаршем», при этом фарш готовится из любимой бретонцами гречневой муки. Также в Бретани очень оригинальные масляные пироги, пироги с черносливом. сhouquette (пирожное со сливами и жженым сахаром) Деликатесы Франции БУРГУНДИЯ - Мясо, дичь, трюфель, сыры и пряности – основные продукты местных традиционных блюд: • Бёф Бургиньон (boeuf bourguignon) – говядина по-бургундски, приготовляемая в красном вине; • Эскарго – запеченные виноградные улитки; • Холодец из ветчины с белым вином; • Петух в красном вине; • Разные сорта козьего сыра, сыры Сито и Эпуасс; • Бресская пулярка – нежнейшая курица, выращенная в департаменте Бресс, готовится в сметано-масляном соусе; и конечно же Дижонская горчица, во всём её невероятном ассортименте.Сейчас горчицу  делают  на красном и белом вине, на хересе и мадере, на местной виноградной водке. В этом городе вы сможете купить её с эстрагоном, базиликом, тмином, орехами, лесными ягодами, ванилью, можжевельником и кориандром, мёдом и т.д. Деликатесы Франции В Дижоне очень рекомендуем купить ликёр из смородины"Крем де Кассис" (Creme de cassis) . Производится он здесь с незапамятных времен, столетиями его рецептура совершенствовалась и сейчас он по праву   является предметом гордости дижонцев. На основе этого уникального ликёра делают знаменитые ликёры *Кир* и *Кир-Рояль*, их автором был один из мэров Дижона Феликс Кир. сыр ВАЛАНСЕ.Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его посыпают золой. Сыр производят летом и осенью. Сыр созревает в течение 4-5 недель в хорошо проветриваемой сушильне. Благодаря этому он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью. Сыр имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом. НОРМАНДИЯ- сыр Нёфшатель и гребешки Cен-Жак (по-французски дословно «ракушки Святого Жака»), жюмьежское варенье и яблочный сахар… «Утёнок по-руански» (по-французски утка – «canard»)-это блюдо конечно же нужно пробовать в Нормандии, оно заслуженно стало символом этого региона. сыр ЛИВАРО-один из самых известных и древних сыров, которые делают в Нормандии; он известен с XIII века. Его даже называли "мясо бедняков" за высокие питательные свойства. сыр ПОН-ЛЕВЕК-главное отличие этого сыра ,это его квадратная форма.Это сильно пахнущий сыр с ярко выраженным вкусом. Деликатесы Франции ДОЛИНА ЛУАРЫ -  Традиционным блюдом в Нанте считается жареный угорь. Многие рыбные блюда подаются в соусе «beurre blanc» (белое масло), который делают из белого вина, лука-шалота и масла. Богата рыбой и Луара. Если направляться вглубь континента, то это говядина, домашняя птица, спаржа, груши, грибы и местные сыры. Мало кто знает, что более 70 % урожая французских грибов собирается именно в Западной Луаре. Ещё одними знаковыми гастрономическими изысками Нанта и его окрестностей являются лягушачьи лапки и «утка в апельсинах» с ликером «Куантро». Не забудем от Вандейской ветчине, конечно, винах Западной Луары, отличающихся легкостью и бодрящей кислотностью. сыр Сель-сюр-Шер, его изготавливают из цельного сырого козьего молока, в которое добавляют немного сычужьей закваски. Затем калье разливают в круглые формы, солят и обсыпают древесным углём, растёртым до пылеобразного состояния. ЛАНГЕДОК-РУСИЛЬЁН - Регион знаменит на всю Францию, благодаря уникальной технологии разведения улиток, устриц и мидий. Также регион изобилует овощами и фруктами, особенно популярны блюда на основе чеснока, справно заправленные оливковым маслом. Среди типичных блюд Лангедок-Руссильон стоит назвать «алиго» (aligo): картофельное пюре с плавленым сыром и чесноком; аншояд (anchoyade): пюре из анчоусов с оливковым маслом и тёртым чесноком; «буль де Пикола» (boules de Picolat): мясные фрикадельки; «карголад» (cargolade): рагу из улиток; «кассуле» (cassoulet): рагу из утки и гуся; «уайад» (ouillade): разварное мясо с овощами на бульоне. На десерт можно отведать традиционное «блан-манже»: миндальное желе. Зона Лангедок-Руссильон является родиной мягкого козьего сыра Пелардон (Pélardon).  Салат с горячим сыром Pélardon – излюбленный деликатес ценителей козьего сыра.Сыр имеет нежную мякоть, покрытую очень тонкой корочкой кремового цвета. У молодого сыра корочка почти отсутствует. У него резкий аромат, который присущ всем молодым козьим сырам. У более зрелых сыров корочка грубее, темнее и покрыта голубоватой плесенью. Пелардон имеет нежный вкус с острым ореховым привкусом и жирность 45 %. Также для сыра характерно длительное солоноватое послевкусие. ЭЛЬЗАС. блюда Эльзаса – «бекеоффе», свинина, говядина и баранина, маринованные в белом вине и картофелем в горшке, «тарт фламбе», пирог из пресного теста с белым сыром и луком, «шукрут», тушеная капуста с картофелем и копченостями, а также знаменитые творожные десерты, и конфет из нуги и ириски с невероятным количеством фруктовых,ягодных и ореховых наполнителей. ПРОВАНС. городок Экс-ан-Прованс знаменит своими конфетами калиссоны. Банон ( Banon) — мягкий  сыр из  козьего молока.Листья каштана, в которые завёрнут сыр, отдают ему свои танины и эфирные масла, которые сохраняют влажность сыра и развивают его неповторимый вкус и аромат. Банон имеет сухую корочку соломенного цвета с легким налётом серо-голубой съедобной плесени и мягкую мякоть, которую можно есть ложкой. Юг ПИРЕНЕИ . в г.Тулуза -засахаренные фиалки и ликёр из фиалок. сыр Рокфор, признаваемый настоящим, делают только в одном месте — к югу от Пиренеев  в районе исторической провинции  Руэрг (fr:Rouergue) . В этом районе, где широко распространено  овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых пещарах и гротах. в окрестностях  г.Лилль делают очень оригинальный и интересный сыр Мимолет. Он делается из коровьего молока и обычно весит около 2 кг. Для того, чтобы получился настоящий мимолет, на поверхность сыра селят маленького клещика из рода Acarus и червей класса нематод. Клещик прогрызает в корке микроскопические дырочки, через которые сыр «дышит», что необходимо для его созревания. Женепи́ (фр. Génépi) — традиционный крепкий альпийский ликёр. Вырабатывается путём настаивания спирта на травах рода полынь (таких как Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia umbelliformis, Artemisia glacialis). Данные травы произрастают в Альпах на высоте 2400-3500 м и у местного населения также называются женепи. Напиток обычно имеет бледно-жёлтый или зелёный цвет, сладковатый вкус, пряный аромат; крепость — 40-50 об. %. Употребляется, как правило, в конце трапезы как дижестив. Считается, что женепи способствует улучшению пищеварения. Женепи довольно распространён во Французских Альпах, в Савойе. Шартрёз — французский ликёр, изготовленный монахами картезианского ордена в винных погребах Вуарона в Изере, на границе горного массива Шартрёз. Существуют три основных вида Шартрёза: * Зелёный Шартрёз: обладает уникальным цветом благодаря настою из 130 трав, входящему в его состав (в основном, зелёный пигмент это хлорофилл). Крепость напитка 55 %. Его употребляют со льдом после еды, в качестве дижестива или в коктейлях. * Жёлтый Шартрёз: изготовлен с применением тех же растений, что и зелёный, но в других пропорциях, он более сладкий и менее крепкий (крепость 40 %). Пигмент, определяющий цвет напитка — шафран. * Растительный эликсир Гранд-Шартрёз: Изготовлен в соответствии с оригинальным рецептом, разработанным в 1605 году, его крепость 71 %. Употребляется в грогах, настойках или на кусочке сахара. Также есть особые виды Шартрёза: * Шартрёз V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): изготовлен по тому же рецепту и тем же секретным формулам, что и традиционный Шартрёз, но с особо длительной выдержкой в дубовых бочках, благодаря чему достигается исключительное качество. Шартрёз V.E.P. существует в двух вариантах — Зелёный (54 %) и Жёлтый (42 %), разливается в пронумерованные бутылки, дизайн которых копирует образцы 1840 года, а крышка заливается воском. Шартрёз V.E.P. впервые появился на рынке в 1963 году. * Ликёр 900-летия: был создан в 1984 году в честь 900-летия основания монастыря Гранд Шартрёз, этот напиток (крепостью 47 %) по своим качествам такой же, как и Зелёный Шартрёз, но более сладкий. Он был представлен в юбилейных пронумерованных бутылках объёмом 70 сантилитров, такие бутылки использовались в XIX веке. * Шартрёз 1605: Чтобы отметить 400-летие передачи манускрипта с описанием рецепта картезианцам, монахи возродили «ликёр из эликсира» (56 %), более близкий к первому Зелёному Шартрёзу, с более насыщенным вкусом. Ориджинал трипл лайм ( Original Triple Lime) — французский лимонный ликёр. Выпускается французской компанией Monin во Франции. В состав ликёра входит коньяк. Используется в качестве аперетива и в составе коктейлей. Например в коктейле *Серебряная стрела*

Бенедиктин (фр. Bénédictine) — крепкий французский ликёр на основе спирта из сахарной свёклы, трав и мёда. Бенедиктин изобрёл в 1510 году монах Дон Бернардо Винцелли из монастыря св. Бенедикта в Фекаме, Нижняя Нормандия, Франция. На ярлыке каждой бутылки Бенедиктина написаны инициалы D.O.M., которые означают «Deo Optimo Maximo», что переводится как «Господу, Лучшему, Величайшему» и является девизом Бенедиктинского Ордена.

Куантро́ (фр. Cointreau) — бренд померанцевого ликёра, производимого во Франции с 1875 года. Крепость около 40%. В настоящий момент маркой владеет французская компания Rémy Cointreau. Рецепт ликера разработан Эдуардом Куантро, который начал его производство в 1875. Первоначально апельсины использовались с Антильских островов, а бутылка имела квадратную форму. Вкус: вначале мягкий, затем жгучий и впоследствии — сочетание вкусовых ароматов горьких и сладких апельсинов. Аромат: цветочно-фруктовый. Цвет: прозрачный. Особенности напитка: будучи налитым в бокал с несколькими кусочками льда, через некоторое время ликер Куантро меняет кристальную прозрачность на опаловый цвет (мутно-белый, причем, если лед растает, и ликер нагреется, то он опять станет прозрачным). Это свидетельствует о высоком содержании в Куантро натуральных эфирных масел и вызывает взрыв ароматов, придающих напитку новый вкус, полный свежести. Используется как в чистом виде, так и для приготовления коктейлей Куантрополитен, B-52, Белая Леди, Маргарита, Сердцеед и др. Трипл-сек (от фр. Triple Sec — «тройной сухой») — ликёр с ароматом апельсина, похож на ликёр Кюрасао (Curasao), но менее сладкий и не имеет цвета. Содержание алкоголя — 25 %, плотность — 1,09. Был изобретён в 1834 году Жан-Батистом Комбье (фр. Jean-Baptiste Combier) в городе Сомюр (Saumur), Франция. Ликёр используется в приготовлении «Маргариты».

Фрамбуаз (от фр. framboises — малина) — общее название европейских сортов малины с ягодами красного или оранжевого оттенков, а также название разных алкогольных напитков, производимых преимущественно во Франции. * Производимая во Франции водка из малины. * Десертное вино Eola Holls Raspberry Framboise. Так винодел Керри Нортон описывает процесс изготовления вина: сначала зрелые плоды малины измельчаются и их оставляют бродить. Во время процесса ферментации добавляют спирт, чтобы остановить ферментацию, подобно изготовлению портвейна. Результатом этого является вино, которое по сути является экстрактом малины. У него вкус и запах подобно ягодам, но с богатым теплом портвейна. * Сладкий крем-ликёр, получаемый из ягод малины, и имеющий высокое содержание алкоголя (до 20%). Также это название можно встретить на этикетках малинового "о-де-ви" ("eau-de-vie") и ликёра "Крем де фрамбуаз" ("Creme de Framboises"). Вино в прежние времена поставлялось только к королевскому столу. Перед употреблением его выдерживают в керамике или в стекле. При производстве вина выход спирта составляет 1 л из 8 кг ягод. Вино подаётся и употребляется как в чистом виде (при 6-8°C), так и в коктейлях. После розлива в бутылки вино рекомендуется к употреблению в течение двух лет. Выпускается и малиновое бренди Фрамбуаз Резерв (Frambuase Reserve), производимое в провинции Эльзас путём дистилляции малины.

Женепи (Qenepy) Полынный ликер ("qenepi" - по-французски "полынь"). Прекрасный альпийский ликер, изготовляемый по старинному рецепту, называющемуся "три раза по сорок" (40 побегов полыни вымачиваются в течение 40 дней, и к ним добавляется сироп из 40 кусков сахара). Альпийскую полынь можно найти лишь на высоте не менее 2 000 метров, поэтому добывать ее трудно. Женепи высоко ценится как лекарство от жара и озноба, которые часто могут одолевать после горных прогулок. Современная версия напитка распространяется под названием Йети (Yeti), крепостью 17% об., с добавлением молока и крема. Крем де Фрайзес (Creme de Praises) Сладкий ароматный ликер, вырабатываемый с использованием клубники.

Крем де Фрамбузе (Creme de Framboise) Сладкий ликер, вырабатываемый с использованием малины. Крем Алмонд (Creme de Almond) Сладкий ликер из сусла косточек абрикосов и персиков, грецких орехов, миндаля, коньяка или виньяка. Цвет напитка темно-красный. Аромат миндального ореха. Крепость - 25% об. Другое его название -Крем де Нойо (Creme de Noyaux), а также Крем де Ноиа (Creme de Noya). Крем де Банана (Creme de Banana) Сладкий бледно-желтый ликер, изготавливаемый из ароматных спелых плодов банана и бренди. Крепость - 28% об. Крем де Виолет (Creme de Voilette) Сладкий ликер с ароматом фиалки и высокой концентрацией сахара, что придает ему кремоподобную консистенцию.

Крем де Гран Марнъе (Creme de Grand Marmier) Французский ликер, вырабатываемый на основе ликера Гран Марньер с использованием свежих сливок и сахара. Крепость - 40% об. Крем Дамиана (Creme Damiana) Ликер с высоким содержанием сахара и кремоподобной консистенцией. Крем де Какао (Creme de Cacao) Сладкий ликер из молотых зерен какао, бренди с добавлением ванили. Имеет коричневый или белый цвет. Белый ликер (White Creme de Cacao) более сладкий, чем темный. Крепость - 22% об. Крем де Кафе (Creme de Cafe) Вырабатывается из только что поджаренного кофе и бренди. Крем де Коконат (Creme de Coconut) Сладкий ликер с высоким содержанием сахара, изготавливается на основе кокосовых орехов.

Крем де Мандаринес (Creme de Mandarines) Сладкий ликер, вырабатываемый с использованием мандаринов. Крем де Мент (Creme de Mente) Сладкий мятный ликер на основе коньяка и листьев свежей перечной мяты. Ликер может иметь белый (Уайт Крем де Мент) или зеленый (Грин Крем де Мент) цвет. Если зеленый цвет - значит, искусственно подкрашенный. Крепость - 25% об. Крем де Нокс (Creme de Noix) Сладкий ликер с высоким содержанием сахара и с ароматом грецкого ореха. Крем де Прунел (Creme de Prunelle) Сладкий ликер, производимый с использованием слив и виньяка. Крем де Розе (Creme de Rose) Сладкий ликер, вырабатываемый с использованием ароматических семян и бренди. Настаивается на розовых лепестках. Лбриконтин (Abricontin) Зарегистрированная марка французского ликера. Производится из абрикосов. Би энд Би (В & В) Французский ликер янтарного цвета, изготовленный в результате смешивания бренди коньячного типа Командой V. S. О. Р. и ликера Бенедиктин D. О. М. Появился на рынке в 1938 году. Крепость - 40% об. Дамина (Damina) Сладкий марочный ликер. Производится во Франции. Изарра (Izarra) Ликер, изготавливаемый на основе горных трав. Производится в стране басков (Франция) по образцу Шартреза. Вырабатывается в двух вариантах: зеленый крепостью 48% об. и желтый крепостью 37% об.

Клакезен (Clacquesin) В 1880 году французский аптекарь М. Клакезен женился на дочери производителя ликеров Н. Обера. Он-то и разработал новый рецепт крема крепостью 30% об., который был отмечен премией на парижской выставке в 1900 году. Кордиал Медок (Cordial Medoc) Марочный французский ликер, производимый на основе бренди. Изготавливается в г. Бордо. Обладает ароматом апельсина, малины и какао. Ла Гран Пасьен (La Grand Passion) Зарегистрированная марка ликера с ароматом плодов страстоцвета (passion flower). Производится во Франции. Шамбороль (Chamborol) Ликер, вырабатываемый на основе меда, трав, малины и других ягод. Производится во Франции. Крепость - 16,5% об.

Twitter
Нравится

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Достопримечательности. Отчеты путешественников